Brygd #151: Labanöl

Lill-spöket Laban

Jag har ständigt som ambition att brygga mer alkoholsvagare öl, men det blir ofta lite si och så med den saken. Oftast stannar det vid att jag brygger ett öl på 5-6 % och därefter ett på 8-9 % på jästkakan av det första. Men nu ska jag göra slag i saken i samband med att jag åter ger mig på att odla upp Fantôme-jäst. Då känns det som en bra idé att brygga ett ganska svagt öl i första omgången för att ha tillräckligt med celler när man ska gå på lite starkare grejer. Förhoppningsvis kan detta bli ett bra törstsläckaröl till sommaren. Dessutom hittade jag min favorithumlesort strisselspalt hos Maltmagnus när jag för första gången tittade in där för att egentligen leta efter hüll melon till mina tyschka öl.

På maltsidan kändes det lite knepigt. Normalt vill man ju mäska högt och satsa på något lägre förjäsbarhet när man gör svaga öl. Tyvärr kan det vara lite vanskligt med en blandkultur såsom denna med såväl Pedio som Brett. Jag bestämde mig därför för en ganska ren maltnota och normal mäsktemperatur. Med lite havregryn ska man förhoppningsvis få en hyfsad munkänsla ändå. Tack vare de små maltmängderna valde jag att skippa lakningen, vilket utöver en påstådd bättre maltighet även är mycket smidigare och snabbare. Nackdelen är försämrat utbyte.

Angående namnet så finns i den engelsk bryggtraditionen benämningen small beer för de alkoholsvagare varianterna. Därifrån är associationen till lillspöket - d.v.s. Laban - inte långt.

Data:

• Satsstorlek 18 l
• OG 1035
• FG 10XX
• SRM 4
• IBU 40
• Mäsk-pH 5,34

Malt & extraktgivare

• 3 kg pilsnermalt
• 500 g havregryn

Infusionsmäskning vid 65 C i en timma, ingen lakning.

Humle:

• 10 g polaris i 80 minuter
• 20 g strisselspalt i 20 minuter
• 30 g strisselspalt vid kokslutet

Total koktid 90 minuter.

Vatten:

Göteborgsvatten med följande tillsatser:

• 5 g kalciumsulfat till mäsken
• 5 g kalciumklorid till mäsken
• 1/2 tesked mjölksyra till mäsken

Mikroorganismer:

Uppodling från en  flaska (75 cl) Fantôme Saison i tre steg, jäsning vid

• XX C i X dagar
• 23-24 C i XX dagar

Övrigt:

• Klarning med 1/2 krm Protafloc, tillsatt 20 minuter från kokslutet
• Kolsyrejäsning på flaska med strösocker, 5 g/l